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Organización de cocina y partidas
Planificación de la producción, mise en place y coordinación con sala en servicios con mucho volumen.
- Presencial
- 12 horas (orientativo)
- Nivel intermedio
Curso de ejemplo. El programa es orientativo: la academia confirmará contenidos, fechas y precio. Pide información y te avisamos cuando abra.
¿Para quién es?
Cocineros, jefes de partida y responsables de cocina.
Qué aprenderás
- Planificar la mise en place
- Coordinar partidas y pases
- Reducir tiempos y mermas
Contenidos
- Planificación de la producción
- Partidas y flujo de comandas
- Pantalla de cocina (KDS)
- Control de mermas
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Te escribiremos con fechas, programa y precio. Sin compromiso.